Velouté de courgettes
Ajouter à mes recettes
Ingredients
-
500 g de courgettes
1 échalote
1 gousse d'ail
35 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
1 litre de bouillon de volaille (à partir de tablettes ou de cubes)
1 jaune d'œuf
10 cl de crème fraîche épaisse
1 tranche de jambon cru
2 cuil. à soupe de pignons
sel et poivre de moulin.
Preparation
-
1 Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 20 g de beurre dans une grande casserole, faites-y revenir 2 min l'échalote et l'ail hachés avec 400 g de courgettes, sans colorer.
2 Saupoudrez de farine, remuez. Ajoutez le bouillon progressivement, en remuant au fouet. Couvrez, laissez cuire 15 min sur feu doux.
3 Taillez en dés le reste des courgettes essuyées. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, gardez au chaud. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
4 Découpez la tranche de jambon cru en lamelles. Mixez la soupe.
5 Mélangez crème fraîche et jaune d'œuf dans une soupière. Versez lentement le velouté dessus sans cesser de remuer au fouet. Goûtez.
Réchauffez 2 min le velouté dans la casserole, sur feu doux, sans laisser bouillir. Versez à nouveau dans la soupière, décorez avec jambon, courgettes dorées et pignons grillés.
Notes
Show Notes
Commentaires (0)